Многие любят покушать, но истинными ценителями пищи и гурманами называют только тех людей, которые знают толк в еде и предпочитают не просто кушать, а кушать вкусно и изыскано. Настоящие гурманы любят экспериментировать и познавать все больше и больше вкусностей мира. Сложился даже некий список самых вкусных кухонь мира, чьи блюда непременно должен попробовать каждый человек. Мы уже познакомились с несколькими из них и сегодня у нас на очереди одна из самых вкусных кухонь мира – кавказская.

Кавказская кухня состоит из кухонь многих других народов: Армянская, Грузинская, Азербайджанская, Казахская и так далее. Все выше перечисленные страны относятся к так называемым странам Кавказа. А кухни всех этих стран очень похожи, по этому их объединили в одну, а различия между блюдами кавказских стран выступают просто их собственными, необычными особенностями.

Кавказская кухня столь же древняя, как и история народов, испокон веков живущих на Кавказе. Наиболее популярные блюда этой кухни это люля-кебаб, кутаба, пахлава, шербеты, множество всевозможных пловов и шашлыков, приготовив их, вы не оставите равнодушным никого из отведавших.

Стоит заметить, что национальная кавказская кухня – это, прежде всего, открытый огонь. Мясо, рыбу, овощи и даже молочные продукты (например сыр), кавказские повара, в основном, жарят на вертеле над раскаленными углями. Жарка во фритюре и на растительном масле практически не практикуется, в исключительных случаях используется небольшое количество животного жира (для смазывания противня или сковороды). Также на Кавказе не принято измельчать мясо с помощью мясорубки или любого другого специального оборудования. Истинные кавказские повара, как правило, измельчают (секут, рубят, режут) продукты вручную непосредственно перед приготовлением блюд.

Думаю, вам будет интересно узнать об особенностях некоторых кухонь, которые составляют собой кавказскую кухню.

Армянская кухня – одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Интересно, что приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Другой характерной особенностью технологии армянской кухни, как и других восточных, является раздельность операций с последующим объединением разных частей блюда, многократная смена операций.

Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш - особый хлеб.

Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями – наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья – она создала на этой базе несколько иное меню и в целом иную вкусовую гамму. Поэтому основной состав национальных азербайджанских блюд отличается самобытностью, хотя многие блюда, заимствованные, например, из армянской кухни (долма), входят в повседневное меню современного азербайджанца.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба, которую готовят по технологии, разработанной для основного пищевого сырья – мяса и фруктов.

Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии, обусловленных не только разными природными условиями этих двух больших районов, но и известным турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским - на кухню Восточной Грузии.

Так, в Западной Грузии широко распространен кукурузный хлеб и особые лепешки из кукурузной муки - мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб.

Весьма знаменитым, старинным и потрясающе вкусным блюдом является грузинский "бык на вертеле". Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка – индейку, в индейку – гуся, в гуся – утку, в утку – цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы – кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

Вот такими странными и необычными блюдами и славиться кавказская кухня. Большую часть блюд занимают всевозможные изделия из мяса, кавказская кухня богата также на различные специи, без которых не обходиться ни одно блюдо.

Эта кухня очень вкусная, насыщенная и необычная. Кавказские блюда хорошо подойдут для вылазки на природу, или для приготовления на свежем воздухе, так как истинные кавказцы все готовят на открытом огне.

Легкого приготовления и приятного аппетита!

Ирина Манива